Нещодавно вийшла в світ модель аерогриль Редмонд, з якою можна стерилізувати посуд. І коштує недорого. Якщо скромний обсяг мультиварки навряд чи дозволить помістити всередину велику ємність, то згадане пристрій встановлюється на будь-яку відповідну посуд. Ми спробуємо навчитися сьогодні тому, як стерилізувати банки в аерогрилі, а попутно пару хвилин приділимо тому, що це за прилад, і як він працює. Просунуті користувачі можуть відразу перегорнути до суті огляду.

Аерогриль, принцип дії
Людьми давно помічено, що конвекція дає вражаючі результати. Саме так сьогодні функціонують самі краще духові шафи (і духовки), система NoFrost в холодильниках, а також аерогрилі. Здавалося б, між цією побутовою технікою немає нічого спільного. Але ми знайшли схожість, і воно у використанні явища конвекції. При цьому передбачається наявність спеціальних вентиляторів, які створюють спрямований потік:

• в холодильниках обдувається випарник;
• в духових обдувається шафах ТЕНи;
• в аерогрилях обдувається лампа (або ТЕН).

Газові духовки конвекції не мають, а тому вважаються сьогодні більш відсталим варіантом. Тобто білі ворони існують (наприклад, Zanussi ZLB 331), але це швидше виняток з правил і працює не так ефективно. При цьому особливо важлива стає функція газ -контролю проти потухання полум'я. Газова духовка з конвекцією - це хороший шанс злетіти на повітря, тому не всі виробники беруть на себе відповідальність, щоб виготовити якісне обладнання. До речі, духовка відрізняється від духової шафи, тим, що йде у складі кухонної плити. Духовий ж шафа вбудовується в меблі і не має варильної поверхні.

Отже, наша біла ворона! І тут не обійшлося без нюансів. Гриль в духовій шафі Zanussi ZLB 331 електричний. Тобто обдувається знову ж ТЕН. У чому особливість гриля? Він повинен випромінювати зверху інфрачервоне тепло. Тільки так корочка на курочку вийде хрусткою і золотистою (як в аерогрилі). Тому зазвичай поверх газового нагрівача розташовується спеціальна решітка, яка розжарюється до червоного і гріє. У випадку з електричним нагрівачем конструкція спрощується. А повітря, що дме зверху, приводить нас безпосередньо до конструкції аерогрилю. Це слово складається з двох частин:

1. Аеро - повітря.
2. Гриль - це і є гриль.

Тобто виходить не звичайний гриль, де «сонечко» світить і гріє, а прилад, в якому витримується ще й рівномірна температура по всьому об'єму, що дозволяє готувати більш якісно, а також дме жаркий вітерець. Зверніть увагу, що в аерогрилі можна готувати відразу кілька страв. Це не просте ділення сіткою, як в мультиварки. Досвідчені кухарі ставлять в аерогриль кілька горщиків, у кожному з яких укладена окрема рецептура. Головне, щоб не змішалися запахи. Тут уже все залежить від майстерності кухаря і його вміння користуватися аерогрилем.

Що ще можна додати про цей прилад такого, щоб ті, хто перегорнув цей підрозділ, відчули заздрість до наших читачів? У більшості аерогрилів використовується зовсім не спіраль, а галогенна лампа. На зразок тих, що служать в інфрачервоних обігрівачах. Не варто турбуватися, всі компоненти ретельно сховані за жароміцним кварцовим склом. Усередині гріється спіраль, газовий наповнювач не дає їй згоріти і вирівнює тиск із зовнішнім повітрям. Якщо створити в галогенною лампі вакуум, то вона стане крихкою під натиском атмосфери. До того ж газ не дає атомам ніхрому (або будь-якого іншого матеріалу спіралі) покидати поверхню. Це збільшує термін служби аерогрилю.

Лампа має найчастіше круглу форму і опоясує всю ємність. Розташовується цей нагрівальний елемент під самою кришкою, де власне також є і вентилятор. Зверніть увагу, що не можна різко відкривати аерогриль після того, як страва зготувати.

Це реальний шанс отримати сильний опік. Усередині аерогрилю циркулюють дуже гарячі потоки повітря. Тиск у приладі злегка підвищений, коли йде готування. Це означає, що струмінь гарячої пари викидається з відкриваємого аерогрилю під напором, що особливо небезпечно.

Нарешті, зовнішній вигляд аерогрилю нагадує мультиварку великого розміру. Це циліндричний прилад з масивної кришкою. Панель управління найчастіше розташовується на кришці, масивність якої вберігає електроніку від безперестанної вібрації вентилятора. Зовнішні стінки корпусу найчастіше прозорі. Скло самий інертний матеріал, тому аерогриль - досить нешкідливий прилад. До того ж прозорість стінок дозволяє спостерігати, як готуються страви. Але нас сьогодні більше цікавлять нетрадиційні методи використання аерогрилю. Тому переходимо до наших банків.

Стерилізація банок в аерогрилі
Банки стерилізуються в аерогрилі не тільки для збільшення терміну зберігання. Є і більш прозаїчне призначення - охорона життя. Ботулізм легко вбиває людину, а розвивається саме в закрутки, якщо в рецептурі відсутня оцет. Так грибами труяться цілі сім'ї. Назва захворювання походить від латинської назви ковбаси. Саме в Стародавньому Римі заборонили вживати деякі м'ясні вироби, щоб уникнути епідемій ботулізму.

Історія нічому не вчить, і в 1793 році від вживання кров'яної ковбаси померли 13 людей на південному заході Німеччини. Тільки тут причини зважилися вивчити і зробити якісь заходи. Корисно буде знати, що хвороба може викликатися вживанням солоної та копченої риби. Ось чому в Росії в 19 столітті її називали іхтіізмом. Можуть постраждати і любителі сала. Збудники ботулізму є анаеробними бактеріями (на свіжому повітрі гинуть). Консерви, уражені ботулізмом, зазвичай здуваються.

Розглянемо два способи стерилізації банок в аерогрилі. Як буде показано нижче, обидва методи можуть прекрасно доповнювати один одного:
1. Стерилізація банок в аерогрилі ведеться 15 хвилин при температурі 150 ? С. Це знищує всі бактерії. Зокрема, збудники ботулізму можуть витримати навіть нетривалий кип'ятіння. Температура 150 ? С в аерогрилі гарантовано вбиває бактерії, такий процес стерилізації навіть більш кращий. При цьому неважливо, чи залишилася волога. У разі чого банки пройдуть стерилізацію в аерогрилі парою.

2. Цікаво, що можна заповнювати ємності вмістом - варенням, грибами, розсолом. У цьому режимі час стерилізації банок в аерогрилі скорочується на 30 % щодо рекомендованого за рецептурою. Наприклад, покладено кип'ятити варення 40 хвилин, тоді в аерогрилі цей час скорочується до 25 хвилин. Температура стерилізації банок залишається колишньою - 150 ? С.
Перший процес називається пастеризацією і може успішно поєднуватися з другим. Моєму банки, виставляємо їх у аерогриль на 15 хвилин при температурі 150 ? С, тим часом готуємо продукти. Перемиваємо овочі та фрукти готуємо розсіл. У банки (можна їх навіть не виймати з аерогрилю) розкладаємо продукцію відповідно до рецептури. Заливаємо розсолом.

Стерилізація починається з того моменту, як підуть бульбашки. При пастеризації банок виставляється висока швидкість аерогрилю. Зверніть увагу, що якщо температуру підняти вище 150 ? С (і це можна зробити), то зіпсуються гумки на кришках.
Щоб уникнути такого казусу, можна пастеризувати банки окремо від кришок, а початковому етапі прогріву вмісту разом з розсолом використовувати більш високі температури аерогрилю для прискорення процесу. При цьому в хід йде запасний комплект без гумок. Потім температура знижується, одягаються вихідні кришки, і продукція доводиться до готовності в аерогрилі за рецептурою. Ще одна важлива особливість: кришки з гумками слід витримати хоча б 15 хвилин при високій температурі. Як це зробити, вирішуйте самі залежно від рецептури.

Варення в аерогрилі
Моєму банки, стерилізуємо в арогріле мінімум 6 хвилин на високій швидкості при температурі 260 ? С. Ягоди необхідно заздалегідь перемішати з цукром, дати вистояти протягом 6 годин, щоб пішов сік. Обережно відкриваємо аерогриль і розкладаємо майбутнє варення по банках. Кришки повинні бути без гумок (запасні). Витримуємо 15 хвилин на високій швидкості при температурі 260 ? С. Варення може спробувати втекти протягом цього часу, тоді рекомендується вибрати режим вдвічі холодніше. У кожному разі знижуємо температуру до 150 ? С, витримуємо ще 15 хвилин. Тепер уже, одягнувши кришки з гумою.

Допускається закочувати в аерогрилі ягоди і без цукру. Для цього пастеризуємо банки, як було показано вище (без кришок). Закладаємо першу чергу ягід в аерогриль і дістаємо запасний комплект кришок без гуми. 260 градусів при високій швидкості обдування витримуємо до тих пір, поки не почнеться відділення соку (порядку 20 хвилин). Як тільки звільниться місце, доповідаємо ще ягід. Так продовжуємо, поки не вийде повна банку відмінного варення. Яку слід вийняти з аерогрилю і закатати в звичайному стилі.

Окрім як стерилізувати в аерогрилі банки, можна також підсушувати фрукти, овочі, ягоди. Варіюється переважно швидкість обертання:
1. Для зелені - низька.
2. Для твердих овочів - середня.
3. Для яблук і грибів - висока.

Температура не повинна перевищувати 120 ? С, а щоб пара вільно виходив назовні, потрібно трохи відкрити кришку. На одному з сайтів рекомендується вставити шампур для утворення тоненькою щілини.

Тепер ми вміємо стерилізувати банки в аерогрилі, а також готувати закрутки, використовуючи це потужний пристрій. Вартість приладу невисока. Можна взяти собі пристрій за 1000 рублів. Привертає увагу аерогриль від Редмонд, яка йде без хащі й просто надівається на будь-яку відповідну по діаметру посуд.