Людський раціон не буде повноцінним без вживання овочів, які постачають в організм безліч мінералів і вітамінів. Взимку це найбільш актуально, тому корисно буде подбати про те, щоб зберегти певний запас овочів.

Підготовка овоча до зберігання
При збиранні качани капусти не варто зрізати, можна їх просто викрутити з землі. Кочерижки неодмінно варто зберегти, якщо ви плануєте зберігати капусту в підвішеному стані. Після збору врожаю овоч хоча б добу повинен полежати, щоб його листя трохи підсохли. Зберігати взимку можна тільки нічим не пошкоджені качани. З плода заздалегідь необхідно зірвати листя, що викликають хоч трохи сумнівів. Бруд з качана не змивати, а стирають сухою ганчіркою, щоб не спровокувати запліснявіння.

підготовка балкона
В першу чергу, щоб взимку можна було зберігати капусту на балконі - його необхідно правильно обладнати, щоб там завжди була плюсова температура. Цього можна домогтися, якщо склити приміщення пластиком, адже дерев'яні та алюмінієві рами пропускають потоки холодного повітря. Якщо кліматичні умови в вашому регіоні досить жорсткі, і взимку буває досить холодно, то на балконі варто обладнати опалення та утеплити стіни.

Як зберігати свіжу капусту на балконі
Коли приміщення підготовлено, можна укладати качани на зберігання. Для цього необхідно кожен з них обернути старими газетами або харчовою плівкою і в такому вигляді укласти в спеціальний шафа на балконі. Стінки такої шафи можна додатково утеплити пінопластом або іншими будівельними матеріалами. Качани краще не укладати один на одного, а розкласти по полицях. Так буде зручніше перевіряти їх стан взимку, а вентиляція між овочами підвищить ймовірність того, що вони пролежать на балконі до весни.

Час від часу необхідно оглядати плід і обривати загниваючі листя. Якщо ви побачили, що листя почали сохнути, а капуста почорніла, то такий качан необхідно якомога швидше переробити. Такий овоч уже не збережеться в належному вигляді, а може і заразити бактеріозом інші качани.

Як зберігати кольорову капусту
Зберігати на балконі можна і цвітну капусту, правда, це буде набагато складніше, оскільки цей сорт більше піддається гниттю і в'янення. Якщо ви розкладіть накриті плівкою головки цвітної капусти в коробі і будете підтримувати достатній рівень вологості, постійний рівень температури не нижче 0 градусів, ви зможете зберегти її впродовж двох місяців. Можна зірвати з качана листя і без них підвісити до стелі, овоч можна буде зберегти протягом 30 днів.

Тривалий час цвітна капуста зберігається, якщо її заморозити. Для цього її головки ретельно миють у проточній воді і протягом декількох хвилин варять. Коли вони охолонуть, їх розривають на суцвіття, укладають по окремих ємностей, після чого заморожують. У замороженому стані цвітна капуста збережеться протягом 12 місяців.

Як зберегти квашену капусту
Можна зберігати капусту взимку і в квашеному вигляді. Щоб не допустити перекисання і зберегти цінні вітаміни в процесі зберігання квашеної капусти, необхідно дотримуватись певних правил:

• Заготівлю необхідно зберігати при температурі не нижче 0 градусів. Якщо на балконі вона буде нижчою, то овоч замерзне, і більшість корисних речовин буде втрачено;
• Зберігати капусту необхідно зануреної в розсіл, щоб вона не втратила вітамін С;
• Для того щоб збільшити термін зберігання квашеної капусти, виймати її варто виключно чистими приладами.

Крім того, значно збільшити термін зберігання можна, час від часу додаючи в ємність з закваскою по одній столовій ложці цукру. Якщо посипати капусту сухою гірчицею, то на її поверхні не буде утворюватися цвіль.
Кілька старовинних методів зберігання
Щоб плід не загнив і не покрився пліснявою, на його верхній шар необхідно покласти невелику полотняну ганчірочку. Попередньо цю тряпочку необхідно змочити в спирті або горілці і кожні два тижні міняти на нову.

Восени качани необхідно вирвати з землі з корінням, кожен з них перев'язати мотузкою і підвісити до стелі таким чином, щоб вони не торкалися один до одного. У такому вигляді плоди можна буде зберегти свіжими до Різдва. Періодично необхідно обривати з качанів пожовкле листя, а також в гарну погоду провітрювати приміщення, де зберігається овоч. Наші пращури помітили, що, якщо поставити капусту квасити на молодика, вона вийде хрусткою і твердою. А якщо заквасити її на останній чверті місяця - капуста вийде м'якою.