Здрастуйте, шановні читачі! Сьогоднішня стаття про те, як зберігати яблука взимку. Напевно, всі вже давно зібрали їх і, сподіваюся, що збирали акуратно, щоб плоди змогли довше пролежати взимку. У цій статті у процес складання не буду заглиблюватися, а розповім про особливості зберігання яблук в домашніх умовах.

Для початку про особливості цих плодів. Яблука, особливо ті, що більш зрілі і більше за розміром, виділяють велику кількість етилену. А газ етилен сприяє більш швидкому дозріванню, як інших овочів, так і ще не повністю дозрілих яблук. Також підвищений вміст етилену сприяє проростанню і більш швидкого псування таких овочів, як картоплю, моркву і селеру.
Так що якщо вас цікавило, як зберігати яблука в погребі разом з картоплею, морквою та іншими овочами, то я б відповіла так: «Ніяк». Для яблук краще виділити окрему комору або льох, якщо звичайно ж, ви бажаєте їх довше зберігати.

До речі, від зберігання в одному льоху яблук і картоплі страждає не тільки картопля, який починає швидше проростати під дією етилену. Яблук теж дістається. Якщо ви лише деньок-другий будете тримати їх разом в одному приміщенні, то катастрофа навряд чи трапиться, але при тривалому зберіганні яблука набираються неприємного крохмалистої смаку.
При знижених температурах (близько 0°С) виділення етилену менше. Тому найкраща температура зберігання яблук взимку - близько 0°С. Мінімальна температура зберігання яблук - -1°С, а максимальна - +5°с. Відносна вологість повітря бажана в межах 85-90% (максимум 95%).

Термін зберігання яблук залежить від сортів:
• осінні сорти яблук зберігаються близько 2 місяців при температурі 0°С.
• зимові сорти яблук зберігаються від 4 до 7 місяців (це залежить і від конкретного сорту і від температурно-вологісних показників. Найкраща температура для їх зберігання 0-+4°С).

Так, таких показників іноді складно досягти в домашніх умовах (особливо в коморах) і саме тому не завжди вдається зберегти ці смачні плоди на тому ж рівні, що і на промислових складах.

Як правильно зберігати яблука взимку
Зберігання яблук взимку буде більш ефективно, якщо провести деяку сортування.
По-перше, потрібно плоди відсортувати за якістю, так як не всі вони будуть однаково довго зберігається. Для тривалого зберігання відбирайте яблука:
1. Без ран і вм'ятин. Слідкуйте, щоб не було пошкодження плодів ні пальцем, ні гілкою, ні чим-небудь іншим. І не здавлюйте сильно плоди, коли збираєте їх. Рани і вм'ятини сприяють більш швидкого псування плодів.;
2. Без черв'яків;
3. Ті, де плодоніжка на місці і ціла. Якщо якесь яблуко без плодоніжки, то воно незабаром почне псуватися з-за різних грибних хвороб.
4. Дуже бажано, щоб зберігся натуральний восковий наліт на плодах. Коли зриваєте плоди, намагайтеся менше його витирати.

Другий момент-це сортування за сортами і розмірами. Майже в кожному саду росте по кілька сортів яблунь. Враховуючи, що у плодів різних сортів зазвичай різні терміни зберігання, то яблука кожного сорту рекомендується зберігати в окремих ящиках.
Та й якщо подумати з точки зору зручності: зберігання яблук різних сортів в окремих ящиках дозволяє швидше взяти саме той сорт, який необхідний для приготування того чи іншого блюда. Наприклад, одні яблука корисні для соку, інші підійдуть для пирога, запікання або приготування компоту... Та й просто свіжі яблучка треба їсти... адже Комусь подобаються тільки солодкі, інші люблять кислі, третім кисло-солодкі подавай. Якщо всі плоди тримати в одному ящику, а ще якщо вони обгорнуті папером або пересипані чомусь (про це нижче в статті), то тоді будете вибирати яблука, що кота в мішку.

І третє: відкалібруйте плоди, тобто розсортуйте їх по розмірах: малі, середні, великі. Навіщо потрібна калібрування? Все через того ж етилену. Великі яблука більш зрілі і виділяють більше етилену. Якщо в одному ящику зберігаються яблука різних розмірів, то великі плоди почнуть сприяти більш швидкому дозріванню середніх і маленьких плодів. Також великі яблука швидше почнуть псуватися, що може призвести до великої втрати врожаю.

Якщо зберігати змішані за розміром яблука, то доведеться часто перебирати їх, а це додаткове навантаження для вас. Так і плодам зайва перебирання ні до чого.
Для оптимізації процесу сортування рекомендую:
• Збирати окремі сорти яблук відразу ж у різні ємності (зазвичай так воно і є, оскільки дозрівання яблук відбувається в різний час);
• калібрування і сортування за якістю плодів виробляєте одночасно. Ті яблука, що не годяться для тривалого зберігання, можна відправити на переробку, а частина плодів з'їсти в найближчі дні-тижні.

Способи зберігання яблук

Є кілька способів зберігання яблук в домашніх умовах (ті, що використовують на плодоовочевих базах, розглядати не буду):

• на стелажах. Краще, якщо це будуть стелажі з висувними ящиками, щоб легше було оглядати плоди і діставати їх для їжі. На таких стелажах яблука укладаються в 1 ряд і, бажано, так, щоб вони не торкалися один до одного;
• в дерев'яних ящиках. Якщо ящики будете укладати один на інший, то не заповнюйте їх надмірно плодами інакше верхній ящик примнеться яблука нижнього і вони почнуть псуватися. В ящики потрібно укладати плоди дуже акуратно, щоб уникнути подряпин і вм'ятин. Пам'ятайте, що яблука можуть поранитися і про плодоніжку. У той же час плодоніжку не можна обривати. Краще перекладати яблука вручну, тим більше що ви все одно будете їх сортувати і калібрувати;

• у дерев'яних контейнерах. Їли яблук дуже багато, то можна і в контейнерах їх зберігати. Але мені здається, це не дуже зручно, так як верхні плоди будуть дуже сильно тиснути на нижні і, відповідно, ті почнуть псуватися;
• в картонних ящиках. Такі ящики бажано проклеїти скотчем, щоб уникнути їх розриву в самий невідповідний момент. Принцип складання той же, що і в дерев'яні ящики.
На ящики або полиці стелажів рекомендую прикріпити етикетку з інформацією про сорт і дату укладання на зберігання. Можна ще вказати і розмір яблук, якщо вони у вас обгорнуті або чимось пересипані.

На рахунок кращого способу укладання в ящики яблук...
Тут якогось однозначного рішення немає. Одні джерела рекомендують вгору плодоніжкою укладати, інші ж навпаки - вниз. Думаю, тут не так принципово, а головне просто акуратна укладання (якщо хтось вважає по іншому, можете написати в коментарях).
Можна укладати плоди рівними рядами (коли плоди розташовуються один над одним), а також в шаховому порядку або по діагоналі. При укладанні в шаховому порядку можна уникнути пошкодження плодів плодоніжкою.

Ідеальний варіант для зберігання, коли плоди не стикаються один з одним. Це найлегше організувати при стелажному зберіганні. У ящиках також можна спробувати таке організувати, але тоді потрібно використовувати якісь прокладки між рядами. Є спеціальні прокладки з картону з виїмками для плодів, але я не знаю, чи можна їх десь у нас придбати.
Потрібно чимось обмотувати плоди або пересипати їх?
Що ж, можна і пересипати їх обмотувати, але, напевно, це не завжди потрібно, зручно і практично. Одна справа, якщо у вас кілька десятків кілограм яблук, інше - якщо кілька сотень. Деякі поради про те, як зберігати свіжі яблука в домашніх умовах, подані в цьому відео:

Що ж, можна спробувати і такі способи...
Є спосіб зберігання яблук, коли плоди обертаються газетами, паперовими рушниками або промасленим папером. Особисто я промаслений папір не люблю через те, що не люблю коли яблука дуже жирні на дотик. А ось з паперовими рушниками і газетами можна спробувати поекспериментувати. Правда я десь читала, що цей спосіб привів до великої втрати врожаю яблук, але там, на мою зберігали в ящику відразу і осінні і зимові сорти. Що ж, з частиною плодів можна поекспериментувати, так як є і багато позитивні відгуки за такого зберігання.
Зберігають яблука і пересипавши їх стружкою з дерев листяних порід. А от яблука пересипані соломою іноді набувають неприємний присмак.

Ось і все, що хотіла сьогодні розповісти про те, як зберігати яблука взимку. Буду рада дізнатися про ваших улюблених способи зберігання яблук.
Успішного вам зберігання цих смачних плодів!