Зона свіжості існує не просто так. Зараз смішно згадувати перші трикамерні холодильники Nord (з конденсатом в тракті струму фреону), де один відсік дозволяв задати температуру, близьку до нуля. На пострадянському просторі це був нонсенс, оскільки молоко зберігалося в упаковках або бідонах, м'ясо - в морозилці, овочі - в піддоні, фрукти - на дверцятах, і всі були задоволені. Це сьогодні, коли Захід прийшов до нас, ми дізналися, чому нуль іноді є оптимальною температурою. До цього ми робили все, як по ГОСТ: є два режими - від +2 до +5 і від -18 до -24 градусів Цельсія. Саме так наказують нормативні документи зберігати харчові продукти. І в законах немає ні слова про зони свіжості. Так яка ж оптимальна температура в холодильнику, і як її витримати?

Зони свіжості і температурні режими

Сьогодні цей термін досить популярний, тому ми потрудимося розкрити поняття зони свіжості. Звичайно є продукти, які закуплені до свята або якоїсь події, яке буде через пару днів. Тобто використовувати їжу відразу ніхто не стане, процес готування почнеться не зараз. Але коли прийде час Х, то розморожувати м'ясо буде не з руки, оскільки це незручно і може зайняти купу часу. Зона свіжості відмінно виручає в таких випадках, до того ж при нулі градусів Цельсія ріст бактерій сильно уповільнений.

У силу цього продукти зберігають свої первозданний вигляд і свіжість досить довгий термін. При цьому не відбувається замерзання напоїв, або воно короткочасно. Низькотемпературний холодильник - це здорово! М'ясо зберігає соковитість, і з ним легко працювати. Чому б всі продукти не тримати в таких умовах? Ми думаємо, що відповідь знають тільки технологи з харчової промисловості. Але сир, будучи підморожений стає розсипчастим і несмачним. Втрачаються чи його корисні властивості, сказати не беремося, однак задоволення від їжі точно пропадає геть. Чорну ікру також не рекомендується заморожувати, ідеальна температура для неї - від 2 до 4 градусів Цельсія. Тому поміщати її в зону свіжості не варто.

Знову ж, звертаємося до стандарту, і бачимо, що термін зберігання яловичини при температурі -1 градус становить 8 діб. При цьому в морозилці той же самий продукт може лежати до 8 місяців при температурі від -18 до -24 градусів? Відчуваєте різницю? Продукт заморожують, щоб він лежав довше. Значно довше. Якщо придивитися, то морозильна і холодильна камери в якійсь мірі відповідають рекомендаціям ГОСТ. Швидше за все це зроблено для уніфікації правил зберігання. Таким чином кожен виробник, знаючи можливості домашніх холодильників, може на упаковці вказати, скільки може лежати продукт в придатному для вживання в їжу вигляді.

Температура в холодильнику повинна бути приблизно дорівнює вимогам стандартів, інакше жоден продавець не зможе сказати, скільки саме складе термін безпечного зберігання. Це в свою чергу спричинить неув'язки на судовому рівні. У разі отруєння позивач не зможе довести, що умови зберігання не були порушені, якщо в його будинку стоїть холодильник, температура всередині якого сильно відрізняється від запропонованої виробником. Щоб не плисти проти течії, всі бренди, незважаючи на відмінності між собою, щодо підтримання режимів проявляють завидну єдність.

Залишилося додати до цього, що зони свіжості зазвичай обладнуються герметичними ємностями для зберігання продуктів, що забезпечує збереження продукції в два рази довше, ніж в основному відділенні. Чому ж всю холодильну камеру не збудувати за схожою схемою? Тому що деякі продукти не переносять заморозки. У якийсь момент температура може перейти точку замерзання води і вони зіпсуються. Але загалом, якщо є відкрита пачка сиру або відрізана палиця ковбаси, то їх рекомендується розмістити в зоні свіжості. Якщо, звичайно, там є місце.

Кращі продукти для зони свіжості:
• М'ясо, риба.
• Фрукти, овочі.
• Хліб.
• Сир, ковбаса.
• Томатні соуси, пасти.

А ось пиво туди поміщати не рекомендується, особливо живе. Яке дуже капризно до умов зберігання. Допускається тримати також у зоні свіжості газовану воду і схожі напої. І, звичайно ж, горілку.

Як підтримується задана температура в холодильнику
Будь-який сучасний холодильник працює на основі фреонових циклів. При цьому агрегатні стани холодоагенту змінюються таким чином:
1. Стиснення.
2. Конденсація.
3. Розширення.
4. Випаровування.

Для того, щоб забезпечити ці чотири агрегатних стани, є чотири типи пристроїв у складі холодильника:
1. Компресор.
2. Конденсор (конденсатор).
3. Капілярна трубка.
4. Випарник.

Про компресор, ми думаємо, чув кожен. Випарник і конденсор представляють із себе металеві змійовики, усередині яких циркулює фреон в різних агрегатних станах. Саме тут відбуваються поглинання і віддача тепла. Випарники знаходяться за задніми стінками морозилки і холодильної камери. Конденсор же розташований позаду самого холодильника. Там ще зазвичай є металева решітка- радіатор для поліпшення відведення тепла.

Найцікавіший елемент - це капілярна трубка. Виріб виготовляється з алюмінію, сталі або міді і має внутрішній діаметр близько 0,5 мм. Це забезпечує досить низьку швидкість проходження фреону через нього.
Так от, температура зазвичай вимірюється не всередині холодильника, а саме на випарнику. Конструктори розрахували всі умови. При цьому температура в холодильнику відповідає строго певному значенню цього параметра на випарнику. Ось і весь фокус.
зустрічаються різні. На сьогоднішній день використовуються спеціальні термореле. Вони бувають механічними (на основі сильфонів) і електронними (де датчиком є терморезистори, термотранзістори або тиристори). Історично першими з'явилися конструкції на основі сильфонів, що представляють з себе герметичні гофровані ємності циліндричної форми з металу.

Робочим середовищем в таких термореле служить також фреон, який, перетворюючись на газ в районі випарника, викликає спрацьовування пристрою.
Електронні схеми набагато довговічніші, однак вимагають електроенергії для роботи. Причому 220 В з розетки для цих цілей не підійде, тому доведеться холодильників обзавестися трансформаторами. Втім для моделей з інверторними компресорами це не проблема. Сама назва говорить про те, що всередині є два ступені (і досить складні) перетворення електричного струму.

Таким чином електронний датчик температури холодильника сьогодні виглядає більш доречно, ніж допотопний пристрій на сильфоні. А обладнання без електроенергії працювати все одно не буде.

Як дізнатися, яка температура в холодильнику
Яка температура в холодильнику? У старих моделях доведеться довіритися термореле і компресора. Ми виставляємо заданий режим, техніка відпрацьовує поставлену програму. Приблизно орієнтуватися можна тільки по наявності льоду в морозилці і крапель (сліз) на задній стінці холодильної камери. Це означає, що все йде більш менш за планом. Як тільки збирається надлишок води, або льодом заростає піддон, то саме час задуматися про ремонт.

Що стосується сучасних електронних холодильників, то у багатьох з них є спеціальний рідкокристалічний екран поруч з регуляторами, який постійно відображає потрібну інформацію. Кажуть навіть, що його тьмяний блакитне світло допомагає в темряві досягти бажаної палки ковбаси. Принаймні до того часу, коли включиться внутрішньо освітлення холодильної камери.

Крім гнучкого регулювання є і попередньо жорстко задані режими. Температура в холодильнику Атлант при переході на Зберігання строго фіксована. А ще сучасна техніка може запропонувати дещо цікаве любителям подорожей. Наприклад, режим Відпустка. При цьому температура в морозилці і холодильної камери вище номінальної робочої, проте нижче кімнатної. Все розраховано так, щоб мінімізувати зростання бактерій.

Кому це потрібно? Відчували, який запах виходить з холодильника, який довго стояв без роботи? Ось це якраз викликано бактеріями, які майже неможливо повністю видалити ніякими миючими засобами. Як би господиня не старалася, де-небудь в закутку все одно залишиться жива колонія. До приїзду з відпустки власників холодильника чекатиме теплий прийом і дуже неприємний запах.

На закінчення хотілося б повідомити про таку новинку на ринку, як газовий холодильник. Він може працювати від електрики в абсолютно звичайній манері, але як тільки струм у мережі пропав, за справу береться газ. Звичайний балон через шланг підключається до холодильника, і той морозить, поки не горять лампочки. Це дуже зручно для дачі, там, де немає взагалі електрики. На газу можна готувати їжу, а тепер ще й холодильник морозить за рахунок блакитного палива.

Оптимальна температура для холодильників витримується і в цій моделі. За задньою стінкою немає компресора, швидше за все пристрій працює за принципом адсорбції. У таких холодильниках, щоб змусити фреон рухатися, використовуються нагрівальні елементи. Устаткування витрачає більше електроенергії, зате може отримувати тепло від згорає газу. А це дуже і дуже зручно. Крім того, є невеликий пристрій для вироблення струму, тому навіть при відсутності напруги в мережі холодильник не тільки морозить, а й висвітлює свої нутрощі. Можна навіть книгу почитати, поки продукти дістаєш.